Marisol
Baixauli

Del Origen al Propósito

Silvia
Trillo

SomlaBomba

Gonzalo
Hernández

HECANSA

Carmen
Soto

Pescadora

Javier
Jiménez

Effiwaste

Margarita
Hernández

Ecocomedores

Manuel
Baena

Gremi Hotelero de BCN

Helena
Martin

CETT

Arianna
Gassman

Europe Hotels & Hotel Villa Cortés

Diego
Schattenhoffer

Taste 1973

Pedro
Rodríguez

Pedro Rodríguez Postres

Beatriz
Margallo

Biosphere Sustainable

Natalia
Ridao

Virtual On

Pedro
Nel

Etéreo

Óscar
Lafuente

Bartender

Constanza
Diaz

Basque Culinary Center

Nacho
Nicolau

Nacho Nicolau Consulting

Juan Carlos
Clemente

ACYRE

Fran
Belín

Moderador

Victoria
de la Rosa

Turismo de Tenerife

Laura
Paiz

Ayto. San Miguel

Dácil
León

Ayto. Arona

Angel
Montañés

Gobierno de Canarias

Dimple
Melwani

CEO Turismo Tenerife

MaríaSol Baixauli Borja

Del Origen al Propósito

Empresaria del mundo agroalimentario nacional e internacional, nieta e hija del origen del arroz en las Marismas del Guadalquivir en Sevilla, ubicado en el entorno del Parque Nacional de Doñana (Patrimonio Mundial). Gerente de la empresa familiar Baibor Rice & Food S.L, empresa dedicada al mundo del arroz y creadora Del Origen al Propósito, proyecto basado en la experiencia personal y profesional, enfocada a la conciencia colectiva, sostenibilidad emocional y acompañamiento de personas y empresas

Ponencia: Del Origen al Propósito
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: https://delorigenalproposito.com/

Silvia Trillo Rama

LaMagnética / SomlaBomba.

Socia y fundadora de LaMagnética e impulsora del proyecto SomlaBomba, un marketplace que conecta consumidor profesional Horeca con producto gastronómico local. Mercado digital de productos y productores de alimentación de proximidad. El proyecto empezó como un ecommerce de productos honestos y de proximidad, donde digitalizamos las ventas de pequeños productores locales para llevar sus productos a los consumidores sin intermediarios. Apostamos por una cadena de distribución de valor, justa y sostenible, reduciendo los intermediarios, las emisiones de CO₂ y el desperdicio de alimentos. Somlabomba además ofrece un back-end robusto que ofrece datos, posibilidad de gestión y relación entre consumidores y productores, y una app para poder hacer la compra más fácil.

Mesa de debate: Gastronomía sostenible en el sector empresarial
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: https://bombabomba.online/es/

Gonzalo Hernández Pérez

Responsable de Alimentos y Bebidas en HECANSA.

Mesa de debate: Formación e innovación gastronómica
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: https://www.hecansa.com/

Carmen Soto Barrera

Patrona y pescadora del Buque Pesquero Punta Güímar

Fue cuando trabajaba como hostelera para pagarse sus estudios cuando conoció a su primer jefe y patrón de barco y, a su vez, su verdadera pasión: la mar. Desde ese momento decidió dejarlo todo y apostar por esta profesión.En la isla de la Gomera dio sus primeros pasos en el sector, de vuelta a Tenerife fue cuando desarrolló por fin sus estudios como marinera y patrona. A parte de mis labores como pescadora profesional también imparto charlas y ponencia en relación al papel de la mujer en el sector pesquero canario, relevo generacional y cultura marinera en el archipiélago.

Ponencia: La pesca en torno a la mujer
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: https://mujerescanarias.com/carmen-soto-barrera/

Javier Jiménez Rodríguez

Cofundador y CEO de Effiwaste

Graduado en Administración y Dirección de Empresas, con Máster en Gestión del Desarrollo Sostenible por la Universidad de Vigo. Ha desarrollado su carrera profesional como diseñador y coordinador de proyectos en materia de sostenibilidad, innovación y desarrollo rural. En enero de este año, funda Effiwaste, una startup que impulsa la gastronomía circular, con presencia en varias cadenas hoteleras o el LabE del Basque Culinary Center. Effiwaste, en su año de fundación, ya ha logrado estar presente en siete cadenas hoteleras

Ponencia:Tecnología para la gastronomía circular
Mesa de debate:Ecosistema culinario
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: https://es.linkedin.com/company/effiwastetech

Margarita Hernández García

Ecocomedores

Realizó los estudios universitarios de Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad de La Laguna; Máster en Protección Vegetal por la Universidad Politécnica de Valencia, Ingeniero Agrónomo por la Universidad de La Laguna. Además de esto, se ocupa de la coordinación del Programa Ecocomedores de Canarias, de los Foros de Agroecología y Biodiversidad en Canarias y del análisis participativo para la elaboración de plan de acción para el fomento y promoción de la producción y el consumo ECOLOCAL en Canarias. Ha realizado funciones de coordinación del control y certificación de la producción ecológica, en el servicio de control y certificación, y de coordinación de las actividades de fomento y promoción de la producción ecológica, en el servicio de fomento y promoción, en el ICCA.

Ponencia: Ecocomedores
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: http://www.ecocomedoresdecanarias.com/

Manuel Baena

Director de Comunicación y Marketing del Gremi Hotelero de BCN

El Gremio de Hoteles de Barcelona es una asociación empresarial formada por los establecimientos hoteleros de la provincia de Barcelona. En el Congreso presentará los proyectos que están desarrollando para potenciar la gastronomía sostenible, como son:

  • La especialización “Hotel Gastronomic”
  • Vitels: una acción desarrollada bajo el proyecto “Red de Hoteles Creativos”
  • mesqhotels.cat

Ponencia: Gastronomía sostenible en el sector hotelero
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: mesqhotels.cat.

Helena Martín Gómez

Directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía. Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Barcelona (CETT).

Cada año, un tercio de los alimentos que producimos terminan en la basura. En términos más concretos, esto equivale a 931 millones de toneladas de alimentos que se lanzan en todo el mundo. El objetivo de nuestro proyecto es promover el upcycling gastronómico. Esto implica la valorización total de los residuos alimentarios, transformándolos en ingredientes o productos finales que pueden ser reintroducidos en la cadena alimentaria. Esta estrategia no sólo permitirá reducir el desperdicio de alimentos, sino que también contribuirá a la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario. Además, generará nuevos productos alimentarios innovadores y sabrosos que puedan enriquecer nuestra dieta.

Ponencia: Saborea la tradición y la innovación
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: CETT Centro universitario de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Arianna Gassmann Gervasi

Consejera delegada y Directora operativa Europe Hotels internacional SL. Europe Hotels.

Graduada en Administración de Empresas por La Salle BCN, cuenta con más de 6 años de experiencia en la gestión de la cadena como Deputy Director. Europe Hotels cuenta con establecimientos en España y Alemania, destacando el Hotel Villa Cortés, un exclusivo Hotel de 5 estrellas ubicado en Playa de Las Américas, alberga el Taste 1973 Restaurant, el cual cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol.

Mesa de debate: Gastronomía sostenible en el sector empresarial.
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: Europe Hotels Internacional

Diego Schattenhoffer

Chef ejecutivo Hotel Villa Cortes y Chef Michelin Restaurante Taste 1973

Su viaje en busca de la superación y ampliar sus conocimientos lo trajo a España, donde ha podido aprender de grandísimos maestros como Martín Berasategui y Paco Pérez, enriqueciendo su arte culinario. Residiendo desde hace ya más de 20 años en Tenerife, y con más de una década como Chef Ejecutivo en el Hotel Villa Cortés, su dedicación se ha visto coronada con un Sol Repsol en 2023 y una Estrella Michelin en 2024 por la abor en Taste 1973 Restaurant, testimonios de una carrera dedicada a la excelencia y la innovación en el mundo de la gastronomía.

Ponencia: Del Km 0 a la excelencia
Mesa de debate: La excelencia al servicio de la gastronomia
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: Diego Schattenhoffer

Pedro Rodríguez Dios

Propietario y Director Ejecutivo de Pedro Rodríguez Postres

Ha trabajado en diferentes restaurantes destacados tanto dentro como fuera del archipiélago canario, donde perfeccionó su técnica y adquirió un profundo conocimiento de los productos locales, destacando por su habilidad para fusionar ingredientes tradicionales con técnicas innovadoras. Sin embargo, fue en el campo de la pastelería donde Pedro encontró su verdadera pasión y vocación. Rápidamente, se ganó el reconocimiento de críticos gastronómicos y amantes de la buena mesa.

  • Premio Manuel Iglesias – Diario de Avisos • febrero 2015
  • Mejor Cocinero de Canarias – Guía Qué Bueno • enero 2011
  • Mejor Jefe de Cocina – Diario de Avisos • febrero 2008

En el congreso estará como representante del Sello Gastronómico de Los Realejos.

Mesa de debate: Ecosistema culinario
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: Pedro Rodríguez Postres

Beatriz Margallo Moscoso

Export Manager de Biosphere Sustainable

Graduada en Turismo y con un máster en Internacionalización y Comercio electrónico, ha encontrado su camino en la promoción y desarrollo de modelos turísticos más sostenibles, que den a las nuevas generaciones un futuro prometedor y esperanzador para la supervivencia de la industria. Biosphere Sustainable es un sistema integrado de gestión y posicionamiento de la sostenibilidad, adaptado a cualquier organización o destino. Ofrecen apoyo y orientación en un proceso de mejora continua hacia “Horizonte 2030”, alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y garantizando la visibilidad pública de las prácticas sostenibles valoradas tanto por los ciudadanos como por los consumidores.

Mesa de debate: Gastronomía sostenible en el sector empresarial
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: Biosphere

Natalia Ridao

CEO de Virtual ON

Natalia es la CEO de Virtual ON, que empezó como un proyecto basado en LBE llamado Canary Virtual Place en 2017 con la idea principal de acercar la realidad virtual al público final. Ahora el proyecto ha evolucionado y se presenta como una empresa que brinda soluciones integrales de hardware y software a usuarios que plantean basar sus proyectos empresariales en realidad virtual.

Ponencia: Saborea la tradición y la innovación
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: Virtual On

Pedro Nel Restrepo

Chef ejecutivo del restaurante Etéreo by Pedro Nel

Natural de Colombia, Pedro Nel defiende, en Etéreo, una cocina mestiza que demuestra pasión por los sabores del mundo, con acertados equilibrios y una atención especial hacia las carnes. Así define la Guía Michelin a este restaurante de Tenerife, que posee mención en la Guía roja; dos Soles Repsol, el último conseguido hace tan sólo un mes; y encabeza el ranking de locales de las islas en TripAdvisor.

Ponencia y mesa de debate: Del Km 0 a la excelencia
Showcooking
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: Etéreo

Óscar Lafuente de Blas

Mejor Bartender del Mundo de Ron 2024

Referente como formador, docente, asesor de hostelería y planificador de eventos personalizados. En 2023 comienza a investigar, profundizar e innovar en la formación, docencia y asesoramiento dentro del sector de la hostelería: rentabilidad, coctelería, motivación, vanguardia, maridajes y cocina. Ponencias en la Universidad Gastronómica Europea del Basque Culinary Center, Salón Gourmet de Madrid, Madrid Fusión, Feria Alimentaria de barcelona, Forum Gastronómico de Girona, Feria internacional Cóctel Bar de Valladolid (Fibar), Salón Gastronómico de Canarias, Congreso de Gastronomía Turística de canarias, San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country y embajador The Drink Show Madrid.

Ponencia y mesa de debate: Del Km 0 a la excelencia
Showcooking
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: Óscar Lafuente

Constanza Díaz del Castillo Velásquez

Profesora y Coordinadora del Máster en Ciencias Gastronómica - Basque Culinary Center

Visiones sistémicas para la innovación en gastronomía. El concepto de Gastronomía 360º planteado como eje transversal en el Basque Culinary Center se traduce en la visión sistémica que aborda el Máster en Ciencias Gastronómica. En este espacio planteamos la innovación desde una perspectiva compleja en la que cualquiér acción emprendida tiene repercuciones desde una escala microscópica hasta niveles ambientales, sociales, culturales, económicos, entre otros.

Mesa de debate: Formación e innovación gastronómica
Día: Viernes 29 de Noviembre
Descubre más: Basque Culinary Center

Nacho Nicolau

Nacho Nicolau Consulting

Apasionado del mundo de las ventas y el emprendimiento, ha liderado múltiples proyectos innovadores a lo largo de su carrera. Con experiencia en diversos sectores, se ha especializado en ayudar a empresas a optimizar sus procesos de venta tanto online como offline, siempre poniendo el foco en conectar emocionalmente con sus clientes. En su ponencia, “Cómo vender la sostenibilidad y hacer que te recuerden”, te mostrará cómo transformar la sostenibilidad en un valor diferencial para tu negocio, generando experiencias memorables que impulsen tus ventas y posicionen tu marca en la mente y el corazón de tus clientes.

Ponencia: Cómo vender la sostenibilidad y hacer que te recuerden
Día: Jueves 28 de Noviembre
Descubre más: Nacho Nicolau Consulting

Juan Carlos Clemente

Vicepresidente de ACYRE

Juan Carlos Clemente es uno de los grandes exponentes de la cocina canaria, con más de 20 años de trayectoria profesional vinculada a la mejor gastronomía de las Islas.

Nombrado Embajador de la Gastronomía Canaria por la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), Clemente es un gran amante de los productos que da su tierra. Juan Carlos Clemente también es vicepresidente de ACYRE, una entidad que tiene como objetivo divulgar la gastronomía de las islas a través de diversas acciones como la promoción de los productos locales, la formación o la representación canaria en los certámenes nacionales e internacionales

Mesa de debate: Destino Gastronómico
Día: Jueves 28 de Noviembre

Francisco Belín González

Moderador de las mesas de debate

Periodista, escrito y comunicador especializado en gastronomía. Colaborador en Atlántico Hoy..Corresponsal en las islas Canarias de Hule y Mantel. Locutor y director del programa radiofónico Con Cúrcuma. Autor del libro "Recetas antiguas canarias".